Fleurs de sureau noir
Sambucus nigra
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Arbuste de 3 à 6 m, écorce liégeuse grise, feuilles composées de 5 à 7 folioles dentées.
- Grandes ombelles plates de petites fleurs blanc crème à odeur douce et musquée.
- Moelle blanche dans les rameaux.
Partie consommée : Fleurs seulement ; les autres parties crues sont toxiques.
Comment ne pas se tromper
Sureau yèble (Sambucus ebulus)
Toxique
Plante herbacée de 1 m, sans tronc ligneux, odeur désagréable.
Ombellifères blanches
Mortel
Plantes herbacées à fleurs en ombelle ; le sureau est un arbuste.
Précautions
- N'utiliser que les fleurs ; les tiges, feuilles et baies vertes sont toxiques.
- Ne pas consommer cru en quantité ; infusions et sirops uniquement.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- mai à juillet
- Milieu
- en milieu ouvert (prairies, lisières, haies)
- Altitude favorable
- 250 – 800 m
- Pluie déclenchante
- 5 – 20 mm, 0 à 10 jours avant
Haies, lisières et talus : arbuste commun en plaine comme en moyenne montagne.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
