Baies de sureau noir
Sambucus nigra
Intermédiaire
Voir sur la carte
Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Arbuste de 3 à 6 m, rameaux à moelle blanche, feuilles composées dentées.
- Grandes ombelles retombantes de baies noires luisantes.
- Jus rouge-violet.
Partie consommée : Baies noires mûres, uniquement cuites.
Comment ne pas se tromper
Sureau yèble (Sambucus ebulus)
Toxique
Plante herbacée, baies dressées, odeur désagréable.
Précautions
- Les baies crues, les tiges, feuilles et graines sont toxiques : cuisson indispensable (sirop, gelée, confiture).
- Ne consommer que les baies bien noires ; enlever toute tige.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- août à octobre
- Milieu
- en milieu ouvert (prairies, lisières, haies)
- Altitude favorable
- 250 – 800 m
- Pluie déclenchante
- 5 – 20 mm, 0 à 10 jours avant
Haies, lisières et talus : récolter quand toutes les baies de l'ombelle sont bien noires.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
