Sparassis crépu
Sparassis crispa
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Gros champignon en 'chou-fleur' ou en éponge de 15 à 40 cm, crème à jaune pâle.
- Formé de lamelles ondulées serrées, semblables à des nouilles plates.
- Pousse à la base d'un conifère, jamais sur du bois mort isolé.
Partie consommée : L'ensemble, jeune et propre, cuit.
Comment ne pas se tromper
Sparassis laminé (Sparassis laminosa)
Comestible
Rameaux plus larges et plats, aussi comestible.
Précautions
- Bien nettoyer : les replis retiennent terre, aiguilles et insectes.
- Ne consommer que des sujets jeunes, crème pâle ; bien cuire.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- août à novembre, pic en septembre-octobre
- Milieu
- sous pins, conifères, épicéas, douglas, sapins
- Altitude favorable
- 500 – 1300 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 45 mm, 4 à 15 jours avant
Au pied des pins et autres conifères, sur la base des troncs ou les racines.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
