Russule comestible
Russula vesca
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Chapeau rose-brun à vineux, pâle au centre, de 5 à 10 cm.
- La cuticule recule au bord et laisse dépasser les lames : caractéristique.
- Lames blanches, serrées, crème ; pied blanc, parfois tâché de rouille.
- Chair blanche douce, noisette.
Partie consommée : Chapeau et pied, cuits.
Comment ne pas se tromper
Russule émétique (Russula emetica)
Toxique
Rouge vif, goût brûlant, la cuticule ne dépasse pas.
Précautions
- Goûter un petit fragment cru (sans avaler) : toute saveur âcre ou brûlante interdit la cueillette.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- juin à octobre
- Milieu
- sous hêtres, chênes, épicéas, sapins, châtaigniers
- Altitude favorable
- 400 – 1200 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 40 mm, 4 à 14 jours avant
Bois de feuillus et de conifères sur sol léger.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
