Russule charbonnière
Russula cyanoxantha
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Chapeau de 5 à 15 cm, coloré (violet, vert, bleuté, souvent mélangé), lisse.
- Lames blanches, flexibles, grasses au toucher, qui ne cassent pas.
- Pied blanc, parfois teinté de lilas.
- Chair douce, non piquante.
Partie consommée : Chapeau et pied, cuits.
Comment ne pas se tromper
Russules âcres (Russula emetica…)
Toxique
Goût brûlant à la dégustation d'un petit fragment (à recracher), lames cassantes.
Amanite phalloïde (Amanita phalloides)
Mortel
Anneau et volve en sac ; la russule n'a ni l'un ni l'autre et sa chair est cassante.
Précautions
- Vérifier l'absence d'anneau et de sac à la base : chez la russule, la chair se brise comme de la craie.
- Bien cuire.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- juin à octobre, pic en août-septembre
- Milieu
- sous hêtres, chênes, châtaigniers, feuillus
- Altitude favorable
- 400 – 1100 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 45 mm, 4 à 15 jours avant
Forêts de feuillus, hêtres et chênes, très commune, de juin à octobre.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
