Rosé des prés
Agaricus campestris
Confirmé
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Confirmé — Sosies toxiques ou mortels possibles : à ramasser seulement si vous maîtrisez les critères, avec validation en cas de doute.
Comment le reconnaître
- Chapeau blanc, lisse ou finement fibrilleux, de 5 à 10 cm, bombé.
- Lames serrées, d'abord rose vif puis brun chocolat ; jamais blanches.
- Pied court, blanc, avec un anneau fin et fragile, sans bulbe ni sac à la base (déterrer le pied entier).
- Chair blanche qui rosit légèrement ; odeur agréable de champignon.
Partie consommée : Chapeau et pied, cuits.
Comment ne pas se tromper
Amanites blanches : phalloïde, printanière, vireuse (Amanita phalloides, A. verna, A. virosa)
Mortel
Lames BLANCHES même âgées, anneau plus ample, sac (volve) à la base du pied : mortelles. Toute lame blanche = on ne ramasse pas.
Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus)
Toxique
Base du pied qui jaunit vivement à la coupe, odeur d'encre ou de phénol à la cuisson.
Précautions
- Ne cueillir que dans des prairies connues, non traitées, loin des routes et des déjections animales.
- Toujours déterrer le pied pour vérifier l'absence de sac à la base.
- Réservé aux cueilleurs confirmés ; faire valider en cas de doute.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- juillet à octobre, pic en septembre
- Milieu
- en milieu ouvert (prairies, lisières, haies)
- Altitude favorable
- 250 – 900 m
- Pluie déclenchante
- 12 – 35 mm, 3 à 10 jours avant
Prairies pâturées et pelouses non traitées. Sort après les pluies chaudes de fin d'été.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
