Pied de mouton

Comment le reconnaître

• Chapeau crème à orangé pâle, irrégulier, ondulé, de 3 à 12 cm.
• Dessous garni de petits aiguillons cassants (comme des piquants) au lieu de lames ou de tubes.
• Pied plein, blanc à crème, souvent excentré.
• Chair blanche et cassante, odeur douce.

Partie consommée : Chapeau et pied, jeunes, bien cuits.

Comment ne pas se tromper

Précautions

• Cuire longuement : les sujets âgés peuvent devenir amers.
• Aucun sosie dangereux connu : un champignon à aiguillons sous le chapeau est sans risque grave.
• En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.

Où et quand

Période

juillet à décembre, pic en octobre

Milieu

sous hêtres, épicéas, sapins, chênes, châtaigniers

Altitude favorable

400 – 1200 m

Pluie déclenchante

15 – 40 mm, 4 à 15 jours avant

Feuillus et résineux, souvent en cercles ou en groupes. Résiste aux premières gelées légères.

Ce que dit la loi

• Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
• Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
• Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.