Oseille sauvage
Rumex acetosa
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Feuilles en fer de flèche (deux lobes pointus vers le bas à la base), acidulées au goût.
- Tige rougeâtre portant des épis de petites fleurs rouge-brun.
- Feuilles supérieures embrassant la tige.
Partie consommée : Jeunes feuilles, crues ou cuites, en petites quantités.
Comment ne pas se tromper
Arum tacheté (Arum maculatum)
Toxique
Feuilles luisantes, plus épaisses, sans saveur acide, tachées parfois de noir ; baies orange toxiques.
Précautions
- Teneur en acide oxalique : modération, pas de consommation quotidienne, surtout avec des antécédents de calculs rénaux.
- Goûter une petite feuille pour vérifier l'acidité.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- avril à juillet
- Milieu
- en milieu ouvert (prairies, lisières, haies)
- Altitude favorable
- 250 – 1100 m
- Pluie déclenchante
- 5 – 20 mm, 0 à 10 jours avant
Prairies fraîches et lisières ; les feuilles les plus tendres sortent après les pluies de printemps.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
