Morille
Morchella
Confirmé
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Confirmé — Sosies toxiques ou mortels possibles : à ramasser seulement si vous maîtrisez les critères, avec validation en cas de doute.
Comment le reconnaître
- Chapeau en alvéoles irrégulières comme un nid d'abeilles, conique à ovoïde, brun clair à gris foncé.
- Chapeau soudé au pied sur toute sa base ; à la coupe en long, l'ensemble est entièrement creux, d'un seul tenant.
- Pied blanchâtre à crème, creux, granuleux.
- Se trouve au printemps, souvent sous frêne, orme, peuplier, pommier, ou sur sol remué.
Partie consommée : Chapeau et pied, toujours cuits longuement.
Comment ne pas se tromper
Gyromitre ou fausse morille (Gyromitra esculenta)
Mortel
Chapeau brun en cerveau plissé, sans alvéoles, intérieur cotonneux ou cloisonné : contient une toxine pouvant être mortelle.
Verpe de Bohême (Verpa bohemica)
Toxique
Chapeau lisse ou plissé fixé seulement au sommet du pied, comme un capuchon, intérieur garni de coton.
Précautions
- Toute morille crue ou mal cuite est toxique : cuisson longue (au moins 15 à 20 minutes), pièce aérée.
- Ne pas en consommer de grandes quantités, ni plusieurs repas de suite ; ne pas associer à l'alcool.
- Jeter les sujets abîmés ; en cas de malaise, consulter un centre antipoison (15 ou 112).
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- mars à mai, pic en avril
- Milieu
- sous peupliers, feuillus · près de l'eau ou en sol frais
- Altitude favorable
- 250 – 700 m
- Pluie déclenchante
- 10 – 30 mm, 3 à 14 jours avant
Lisières, vergers, peupleraies et berges de rivière, sol calcaire ou alluvial. Sort quand le sol se réchauffe vers 8 à 12 °C après un hiver froid et humide.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
