Lactaire délicieux
Lactarius deliciosus
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Chapeau orange à zones concentriques plus foncées, creusé au centre, qui verdit avec l'âge.
- Lames orange pâle, qui tachent de vert-de-gris quand on les touche.
- Lait (latex) orange carotte qui sort à la cassure, doux.
- Pied orangé, creux, parsemé de petites fossettes.
Partie consommée : Chapeau, bien cuit.
Comment ne pas se tromper
Lactaires à lait blanc très âcre
Toxique
Lait blanc, brûlant sur la langue (ne pas avaler) : indigestes à toxiques. Écarter tout lactaire à lait blanc non identifié.
Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus)
Comestible
Lait rouge vineux, aussi comestible.
Précautions
- Bien cuire ; les sujets vieux sont souvent véreux.
- Peut colorer les urines en rouge sans danger.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- août à novembre, pic en octobre
- Milieu
- sous pins, conifères, épicéas, sapins
- Altitude favorable
- 400 – 1200 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 45 mm, 4 à 15 jours avant
Sous pins et épicéas jeunes, sur sol sableux ou acide, en lisière de plantations.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
