Hydne hérisson
Hericium erinaceus
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Gros coussin blanc à crème de 5 à 25 cm, garni de longs aiguillons pendants (comme une barbe).
- Pousse sur un tronc, jamais au sol.
- Jaunit et brunit en vieillissant.
Partie consommée : L'ensemble, jeune, cuit.
Comment ne pas se tromper
Hydne corail (Hericium coralloides)
Comestible
Branches ramifiées en corail, aiguillons plus fins : aussi comestible.
Précautions
- Aucun sosie dangereux connu, mais espèce rare.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- août à novembre, pic en septembre-octobre
- Milieu
- sous hêtres, chênes, feuillus
- Altitude favorable
- 350 – 1100 m
- Pluie déclenchante
- 10 – 30 mm, 3 à 12 jours avant
Troncs vivants ou morts de hêtres et de chênes, en forêt ancienne et humide. Rare : à observer plus qu'à cueillir.
Ce que dit la loi
Espèce rare, protégée dans certaines régions ou départements : se renseigner avant toute cueillette.
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
