Glands de chêne
Quercus robur
Intermédiaire
Voir sur la carte
Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Grand chêne à feuilles lobées, écorce profondément crevassée.
- Fruits : glands bruns portés par une cupule écailleuse.
- Chair crème, très amère et astringente crue.
Partie consommée : Amande, après lessivage des tanins.
Comment ne pas se tromper
Faines et marrons d'Inde
Toxique
Les marrons d'Inde ne sont pas dans une cupule en écailles de chêne.
Précautions
- Ne se consomment pas crus : lessiver (eau changée plusieurs fois) pour éliminer les tanins, puis cuire.
- Ne ramasser que des glands sains, jamais percés ou moisis.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- septembre à novembre
- Milieu
- sous chênes
- Altitude favorable
- 250 – 800 m
- Pluie déclenchante
- 3 – 15 mm, 0 à 10 jours avant
Forêts et haies de chênes, à ramasser sains, fermes et sans trous.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
