Girolle

Cantharellus cibarius

Intermédiaire Voir sur la carte

Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.

Comment le reconnaître

Entièrement jaune d'œuf à orangé, en forme d'entonnoir irrégulier, de 3 à 10 cm.
Sous le chapeau : de faux plis épais, ramifiés et décurrents sur le pied, comme des veines ; pas de vraies lames fines.
Chair ferme, blanche à jaune pâle, qui se déchire en fibres ; odeur fruitée d'abricot.
Pousse sur la mousse et le sol, jamais sur du bois.

Partie consommée : Chapeau et pied, bien cuits.

Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) Indigeste

Orange plus vif, vraies lames fines et serrées qui se fourchent, chair molle jaunâtre : mauvais goût, troubles digestifs possibles.

Clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius) Toxique

Pousse en touffes sur souches et racines, vraies lames, pied qui s'enracine dans le bois : provoque de violents troubles digestifs.

Bien cuire (toujours), ne jamais consommer cru.
Nettoyer au couteau et à sec, les girolles retiennent la terre.
En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.

Mousse et sous-bois frais sous épicéa, hêtre et chêne. Aime les étés chauds entrecoupés d'orages, 7 à 12 jours après la pluie.

Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.