Cèpe d'été
Boletus reticulatus
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Chapeau brun clair à beige, qui se craquelle par temps sec, velouté.
- Tubes blancs puis jaune-olive, sans bleuissement.
- Pied couvert d'un réseau blanc en relief sur toute sa longueur.
- Chair blanche, ferme, odeur de noisette.
Partie consommée : Chapeau et pied, jeunes, bien cuits.
Comment ne pas se tromper
Bolet amer (Tylopilus felleus)
Indigeste
Réseau brun foncé, tubes rosés, goût très amer.
Bolet de Satan (Rubroboletus satanas)
Toxique
Pores rouges, chair bleuissante.
Précautions
- Bien cuire, jeunes sujets seulement : se détériore et se fait envahir de larves très vite.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- mai à octobre, pic en juin-juillet
- Milieu
- sous hêtres, chênes, châtaigniers, feuillus
- Altitude favorable
- 400 – 1100 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 45 mm, 4 à 15 jours avant
Bois clairs de chênes et hêtres, plus précoce que le cèpe de Bordeaux, dès les premières chaleurs humides.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
