Cèpe de Bordeaux

Boletus edulis

Intermédiaire Voir sur la carte

Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.

Comment le reconnaître

Chapeau brun à brun-roux, lisse, bombé, de 8 à 25 cm, au bord plus pâle chez les jeunes.
Sous le chapeau : des tubes (pas de lames), blancs puis jaune-verdâtre, qui ne bleuissent pas à la coupe.
Pied épais en forme de bouteille ou de tonneau, blanc à brunâtre, orné d'un fin réseau blanc, surtout vers le haut.
Chair blanche et ferme qui ne change pas de couleur, odeur et goût de noisette.

Partie consommée : Chapeau et pied, jeunes et fermes, bien cuits.

Bolet amer (Tylopilus felleus) Indigeste

Pied à réseau brun foncé en relief, tubes qui virent au rose avec l'âge, goût très amer qui gâche tout le plat.

Bolet de Satan (Rubroboletus satanas) Toxique

Chapeau blanchâtre à grisâtre, pores rouges, chair qui bleuit à la coupe : tout bolet à pores rouges est à laisser.

Toujours bien cuire : ne se consomme jamais cru en quantité.
Ne récolter que des sujets jeunes, fermes et sains ; jeter ceux qui sont vermoulus ou spongieux.
Consommer rapidement, ne pas conserver dans un sac plastique.
En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.

Sous épicéa, sapin, hêtre, chêne et châtaignier, en sol acide. Sort 8 à 14 jours après une pluie de 30 à 50 mm suivie de nuits douces.

Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.