Bolet à pied rouge
Neoboletus erythropus
Confirmé
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Confirmé — Sosies toxiques ou mortels possibles : à ramasser seulement si vous maîtrisez les critères, avec validation en cas de doute.
Comment le reconnaître
- Chapeau brun foncé à marron, velouté.
- Pores rouge-orangé à rouge sang, qui bleuissent immédiatement au toucher.
- Pied jaune, entièrement pointillé de petits grains rouges (pas de réseau).
- Chair jaune qui bleuit très intensément à la coupe.
Partie consommée : Chapeau et pied, après cuisson complète et prolongée seulement.
Comment ne pas se tromper
Bolet de Satan (Rubroboletus satanas)
Toxique
Chapeau blanchâtre à gris, pied renflé à réseau rouge, odeur nauséabonde avec l'âge.
Bolet blafard (Suillellus luridus)
Toxique
Pied à réseau rouge en mailles, chair qui bleuit : toxique si mal cuit, dangereux avec l'alcool.
Précautions
- Toxique cru ou mal cuit : cuisson complète d'au moins 20 minutes, jamais en carpaccio ni en salade.
- Réservé aux cueilleurs confirmés : plusieurs bolets à pores rouges sont toxiques.
- Ne pas consommer avec de l'alcool.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- juin à novembre, pic en septembre
- Milieu
- sous hêtres, chênes, épicéas, sapins, châtaigniers
- Altitude favorable
- 400 – 1200 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 40 mm, 4 à 14 jours avant
Bois de feuillus et de conifères sur sol acide, souvent en lisière.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
