Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Intermédiaire
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Intermédiaire — À bien connaître : quelques sosies comestibles ou sans gravité, ou une précaution de cuisson.
Comment le reconnaître
- Feuilles en cœur, dentées, vert tendre, à nervation marquée.
- Odeur d'ail à l'écrasement.
- Petites fleurs blanches à 4 pétales en croix, en grappe au sommet.
Partie consommée : Jeunes feuilles et fleurs.
Comment ne pas se tromper
Lierre terrestre (Glechoma hederacea)
Comestible
Feuilles rondes festonnées, odeur de menthe, tige à quatre angles.
Plantes de la famille de la ciguë
Mortel
Ombellifères aux feuilles découpées, sans odeur d'ail, tige striée ou tachetée.
Précautions
- Vérifier l'odeur d'ail, éviter les plants en fleurs et en graines (très amers).
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- mars à juin
- Milieu
- sous hêtres, feuillus, chênes, peupliers
- Altitude favorable
- 250 – 900 m
- Pluie déclenchante
- 5 – 25 mm, 0 à 14 jours avant
Lisières fraîches, haies et talus ombragés, souvent sur sols riches.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
