Ail des ours

Allium ursinum

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Confirmé — Sosies toxiques ou mortels possibles : à ramasser seulement si vous maîtrisez les critères, avec validation en cas de doute.

Comment le reconnaître

Tapis dense dans les sous-bois frais ; chaque feuille part seule d'un long pétiole, lancéolée, vert tendre, de 10 à 25 cm.
Odeur forte d'ail à l'écrasement des feuilles : critère essentiel.
Fleurs blanches en étoiles réunies en ombelle sphérique, au printemps.
Bulbe étroit et allongé, jamais déterré.

Partie consommée : Jeunes feuilles, boutons et fleurs ; jamais le bulbe.

Muguet (Convallaria majalis) Mortel

Deux feuilles qui sortent ensemble d'un pied, sans odeur d'ail, plus lisses et plus larges.

Colchique d'automne (Colchicum autumnale) Mortel

Feuilles en gros bouquet, épaisses, sortant du sol au printemps, sans odeur d'ail.

Arum tacheté (Arum maculatum) Toxique

Feuilles en fer de flèche, souvent tachées de noir, sans odeur d'ail.

Toujours froisser une feuille : si l'odeur d'ail est absente, on ne cueille pas.
Ne pas cueillir dans un tapis où poussent aussi muguet ou colchique, ne pas mélanger de bouquets.
Ne prélever que quelques feuilles par pied, pas le bulbe : la plante se reproduit lentement.
En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.

Sous-bois frais et humides de feuillus, berges et ravins ombragés. Cueillir les jeunes feuilles avant la floraison.

Plante protégée ou réglementée localement dans certains départements : se renseigner avant de cueillir.

Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.