Agaric des bois
Agaricus sylvicola
Confirmé
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Confirmé — Sosies toxiques ou mortels possibles : à ramasser seulement si vous maîtrisez les critères, avec validation en cas de doute.
Comment le reconnaître
- Chapeau blanc à crème, jaunissant au toucher, de 6 à 12 cm.
- Lames d'abord grises ou rosées puis brun chocolat (jamais blanches).
- Pied long, avec un anneau ample et pendant, sans sac à la base.
- Forte odeur d'anis.
Partie consommée : Chapeau et pied, cuits.
Comment ne pas se tromper
Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus)
Toxique
Pied jaune vif à la base à la coupe, odeur de phénol ou d'encre.
Amanite phalloïde (Amanita phalloides)
Mortel
Lames blanches, sac (volve) à la base du pied.
Précautions
- Réservé aux cueilleurs confirmés : lames brun chocolat, odeur d'anis, pas de volve à la base.
- Jamais sur la base d'une odeur seule.
- En cas de malaise après un repas de champignons ou de plantes sauvages : appelez le 15 ou le 112, ou le centre antipoison, et conservez un échantillon et les restes du repas.
Où et quand
- Période
- juillet à novembre
- Milieu
- sous hêtres, chênes, feuillus, épicéas, conifères
- Altitude favorable
- 400 – 1200 m
- Pluie déclenchante
- 15 – 40 mm, 4 à 14 jours avant
Bois de feuillus et de conifères, souvent en lisière, sur sol riche.
Ce que dit la loi
- Cueillette familiale uniquement : ne jamais vendre sa récolte sans autorisation et sans contrôle.
- Forêt domaniale : tolérance d'environ 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente.
- Forêt privée : accord du propriétaire obligatoire. Réserves et zones protégées : souvent interdit.
